3月のお休みです!

3月のお休みです!

3(日)

4(月)

11(月)

17(日)

18(月)

25(月)

 になりますが宜しくお願い致します!

 

小豆島産のレモンで作った塩レモンとパンチェッタのピザです!

  割と短めな熟成期間(1ヶ月程)の塩レモンはまだ酸もしっかして爽やかな印象なので

パンチェッタのコクとよく合いスルスルと食べれてしまいます!

 毎年 刺し網漁の禁漁時期にヒトデの駆除と共にヤドカリも一緒にとれます!

 カニ爪の肉は剥くのこそ大変ですが味が濃くて食感も良いのでまさに酒の肴にピッタリです!

 

 先日伺った 聖林館さんのマルゲリータです!

複雑な香りや多くの種類の旨みを感じてとても美味しかったです!

 沢山刺激を頂きました!

 

2月のお休み

ナミヘイピザ

2月のお休みです!

 4(日) 5(月)

 12(月)から22(木)

  26(月)

 になります。

 お休みが多くなりご迷惑をお掛けしますが

宜しくお願い致します。

スペイン産の

コッパサラミ(豚の首肉のハム)

とワサビ菜のピザです!

 イタリア産はまだまだ入手困難ですが

スペイン産も熟成感もしっかりあって楽しめます!

いつもお世話になっている小豆島のオアシスさんから レモンとベルガモットが届きました!

 アールグレイティーの香りの素だという事しか知りませんでしたが 生の香りを嗅ぐと目が覚めるような柑橘類の良い香りでした!

 紅茶に入れたりデザートに使ってみます!

 嫌々ながらやっと天井エアコンの掃除をしました! ちょっとカビ臭いかなって思っていましたがアルミフィンクリーナーでしっかり掃除をしてすっかり新品の時の様になりました!

 

2024も宜しくお願い致します!

 お休みの投稿が遅くなり申し訳ありません!

1月も宜しくお願い致します!

 6日より営業を開始させて頂きます。

以降のお休みは

 8(月)

 15(月)

21(日)22(月)

29(月)

 になります。

 

 冬のお楽しみの牡蠣です年末から始まってす!

 真狩産百合根!

ホクホク食感に甘みもしっかりしてきました!

 近くの山に初滑りにいきましたが

帰りにあと3キロ程で登山口というあたりで

 突然 強烈な獣の匂いがして焦って降りて来ました。

 登りの時は全く感じなかったのでビックリです。

 

12月のお休みです!

 12月は貸切やイベントなどで営業やお休みが

不規則になってしまいますが宜しくお願い致します!

  毎年の事ながら12月は外仕事のやり残しや冬の準備であっという間にクリスマスになってしまいます!

 今年もクリスマスはテイクアウトのみの営業になりますのでご注意下さい。

 24日のテイクアウトピザは受付終了となってしまいました。 オードブルはまだ少しできます。

  25日はオードブルが完売でピザは余裕ありますのでよろしくおねがいします!

 甘党なので自分の為だけにも作りたいシュトーレン

 お客様にお出ししていない両端がカリッと焼きが強くクセになります!

 薪割りを手伝いに来てくれた弟ですが

せっかくアフロで登場したのにうちの子供達にあまりウケずに少しショックのご様子!

 

 

 

11月のお休みです!

11月のお休みです!

6(月)から13(月)

19(日) 20(月)

27(月)

 春に薪の細割りをスキップしてしまい冬分の薪割り仕事がすっかりたまってしまいました。

 ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願い致します!

 今シーズンの舞茸狩りに完全に敗退し

山で出会った 山椒の木やホップの写真です!

 来年こそはここに天然舞茸の写真を上げたい!

 山椒の実はステーキにピッタリでした!

 壮瞥リンゴとゴルゴンゾーラのピザです!

今は優等生のフジでお焼きしています!

 やっぱり美味しい。

いつもお世話になっている友達から送ってもらってるグリーンと完熟オリーブです!

 今年は自家製してます!

グリーンも完熟オリーブも完成までに時間かかりますが 楽しみです!

 グリーンオリーブを生でかじって酷い苦さでビックリしましたが 小豆島ではそのまんまかじる人はいないそうです!

10月のお休み!

10月のお休みです!

宜しくお願い致します!

 

壮瞥産のあかね林檎が出てきましたので

林檎とクルミゴルゴンゾーラのピッツァ!

始まります!

 

 最近 町内の山に舞茸やヤマドリ茸がでていないか探しに行っていますがまだ出会えていません!

 ヤマドリ茸が多く出る林が近くにありましたが

今年の初めに松が伐採されてまた別のポイント開拓です!

 天然舞茸は街の長老に軽いヒントを教えてもらって探しにいきますが不発で終っています!

その後の報告をするとでニヤニヤと昔の武勇伝を話してくれます😅

 キノコ狩りにしては急登や藪漕ぎばかりですが頑張って探しに行ってきます!

 

柚子胡椒を作りました!

市販の物とは別格の香りと辛さです!

味が馴染む前のツンツン加減も良しです!

 今はお肉の添え物でお出ししています。

 

9月のお休みです!

10日は臨時ですがお休みをいただきます!

 

先日

 料理人の先輩方(元吉兆の料理長の大河原さんと元ミッシェルブラスで今度瀬棚でサッカムセタナイというシャルキュトリーのお店を開店される高橋さんご夫妻と私というかなり異色な4人で出張BBQのお仕事をして来ました!

 お店の厨房を飛び出して いつもと違う慣れない場所でのお料理や先輩たちの仕事ぶりはとても良い刺激になりました!